源自真空浸煮的古老智慧

高雄餐旅大學餐飲管理系助理教授陳千浩認為,這道「膀胱雞」,可說是如今低溫真空浸煮(Sous Vide)的傳統版本,將整隻布列斯雞放進豬膀胱裡包裹起來,在水裡慢慢煮熟。在法國也有人將之稱為 「小寡婦烤雞」(Poularde demi-deuil)。包庫斯當年在布哈吉耶媽媽(Mère Brazier)餐廳實習時期,學到把刨好一片片的黑松露塞在雞皮底下,因外表看來像是穿著黑裙子守寡的婦人而得名。在包 庫斯的餐廳裡,這是一道桌邊料理的菜,服務人員在客人面前把雞從豬膀胱中取出,切好分量擺盤,加上配菜與羊肚蕈奶油醬汁身體檢查優惠

而向自己的師傅、米其林三星大廚費南德.波依特致敬的「奶油比目魚與麵條」(Filet de sole aux nouilles Fernand Point),則是以比目魚片加入蔬菜與布根地馬貢區(Mâcon)的Pouilly-Fuisse白酒的魚湯裡,放入烤箱以小火慢烤至熟,刮除魚鱗、取出魚肉,將鍋中原汁過濾後加入鮮奶油、蛋黃濃縮稠化成醬汁,淋在墊著寬麵的魚肉上烤上色。台灣侍酒師協會理事長陳定鑫二○一六年特地前去朝聖,這道菜做工精細、味道豐富,不但吃到雞肉鮮甜、聞到松露香氣、嘗到醬汁的奶香與蕈菇風味,且有飽足感。重點是調味看似濃重,吃後腸胃卻不覺得過度負荷愛爾蘭移民

提攜後輩不遺餘力,歐洲星級名廚幾乎都是包庫斯的好友。二○○七年在摩納哥祝八十大壽,八十多位星級主廚飛去參加,陣仗之大和米其林發布記者會有得拚。今年一月二十六日到里昂參加告別式的台北天母Il Mercato總料理長Enrico Derflingher說,當天教堂擠進八百多人,場外近萬人到場致敬,足見他在廚藝界所受到的敬重泰國物業 投資

高超手藝

想看客家勤儉文化與柿的關係,就要看當地柿餅職人的高超手藝。

走到旱坑里金漢、味衛佳等大型柿餅加工廠,可以見到經年在柿餅加工廠打拚的阿桑、阿婆的真工夫。它們削柿皮早就完全不必看,還能同時「打嘴鼓」〈客語「聊天」之意〉,而且柿皮絕不會積在刀口、還能連成一串幹細胞

他們手上的削皮專用刀也和家用刨刀大不同。木質粗柄布滿歲月痕跡,兩小片刨刀則是專挑破銅鑼留下的響銅重新打成,碰到柿子才不會讓果肉變黑,也只會去掉薄薄一層柿皮──客家精神就是要能省則省的。別小看這不起眼的刨刀,現時可要價一千元,製作人和使用人都專業得很。老一輩說「長眼睛時就看到」這種刀,根本不知啥時發明了。

先去蒂再去皮〈免得刺手〉的生柿,就能上架等著吹風蛻變成柿餅。但旱坑里金漢柿餅第三代傳人、七歲就開始削柿皮的劉興武說,等風也是一門學問。早上醒來感覺有風先不用太高興。這多半是因為太陽照射地面,讓水氣上升、自然對流造成的風,太陽下山就沒了。若太陽下山後依然有風,就表示這風推得動、有分量,吹個三、五天沒問題Ulthera

如果是半夜才起的風,就是能持續一星期或十來天的強勁季風了。因為晚上水氣下降造成阻力,低氣壓卻仍能推動水氣、跨越台灣海峽、來到新竹山區,表示這風夠強。「這才真的叫做賺到錢。柿子削好端出去放,就不用管它了。」頗愛說笑的劉興武甚至用「么壽好」來形容優質的北風天。

劉興武還開自己玩笑,說如果胖胖的他輕輕動一動就流汗,即表示現在是溼熱南風天,柿餅根本不用拿出去晾了。他從第一次削柿皮至今已三十六年,早就拋開溼度計了。

除了順著風的脾氣,柿餅味道要好光吹不曬也不會成器,還得讓它做日光浴催熟。做柿餅如果只求快乾而不熟透,澀澀的亦是入不了口。但若日照中途遇雨,就算半夜一家人也要跳起床搶收,柿餅碰水就毀了Natural vitamin

柿子曬到第四天左右會逐漸變軟,柿餅主人還要一個一個幫它們「按摩」——以手輕壓柿蒂,讓中心點更成熟、使水分均勻釋出,並替柿子翻身繼續曬。人做Spa也不過如此。

淡水中山路清粥小菜

捷運通車之後,淡水狂增極多的觀光客,也令原本即不甚出色的,所謂淡水特產益發粗糙化量製化下去。有人嘆說,老街已完全沒東西可吃了。能有此嘆,不是外行。倒是有一家老店,在中山路,三十年來皆賣的不是什麼特產,只是尋常之極的小菜與稀飯,也有乾飯,我去淡水,便只吃它。

這店自夜間十二時便開,直開至次日中午。像是消夜也做,但主要是早飯與中飯。既是早飯小肆,滷豆腐絕對有,菜脯蛋亦是,煎魚常有肉鯽仔;但我最多吃的是它多款炒青菜,每碟十元,尤其冬季有款炒芥菜,炒得葉子與梗瓣皆極爛,已如綠泥,恁是好吃隔空無針埋線

我每次吃它,常想起三十年前劉震慰寫潮州人烹製地瓜葉:先在開水中一過,再漂上四、五次水,以除卻些蕃薯藤的青腥味,再剁得如一團綠絨,放入雞湯裡煮。淡水這店的芥菜,總給我這種感覺。

它的高麗菜也炒得很好。這是吃「飯桌仔」(即「自助餐」之早年菜場版稱呼)時驗證此店炒功的關鍵項目。它的高麗菜,賣相看似潦草,味卻不差。故我說,凡事皆有個天分,未必精切細擺布便一定出成好菜產前準備

一般言之,台式「飯桌仔」炒菜,仍以「微爛」與「湯湯水水」為好吃。像炒絲瓜,盛它已需用湯碗,汁多也。又胡蘿蔔絲炒蛋,絕沒有人胡蘿蔔絲炒得生生脆脆的。至若這裡的花菜,總炒得較生,便不是我愛吃的軟度。

再就是,湯甚好。常備二味,一味瓜類湯,一味魚湯,任君挑選。

我多點瓜類湯,如苦瓜湯、大黃瓜湯或蘿蔔湯,皆好吃。這湯要錢,十元,亦廉,但與自助餐店提供的湯免費,意義自有不同薄扶林通渠

何樣不同?說來微妙,但端的是老派「飯桌仔」很重喝湯,故烹湯不宜等閒;不等閒烹出的湯,自是要者付錢。

這店沒有名稱,開在大馬路邊,座位拘狹,如此外貌,有人甚或覺得不夠乾淨;然則淡水的好吃之物,常在於這些最生活起碼的、最不花俏的吃食。須知早先的淡水本是小民度日的簡樸小鄉,夏天又熱又黏,冬天又冷又溼,氣候上甚甚不美,雖然景觀上實可稱美。

兒少性剝削嚴重性是否被輕忽?

根據衛福部統計,未成年私密影像透過網路外流的情形,每年也有600-700件。換言之,台灣每天至少兩名未成年人受害。

兒少性剝削案件層出不窮,甚至愈來愈多,但是,根據兒福聯盟引述法務部的統計數據,近三年全台共有6568人因涉嫌兒少性剝削案件被警方移送地檢署偵辦,卻只有1463人被起訴,起訴比例只有22.3% ;而在地方法院的判決結果也發現,高達57.9%的兒少性剝削案件只判處6個月以下徒刑,僅有2.1%被判處5年以上有期徒刑。兒福聯盟政策中心主任李宏文質疑,這是否代表,在台灣,兒少性剝削並不被 認為是件嚴重的事入媽媽會

此外,在法規部分,對於兒少色情的「單純持有」或是「觀覽」也不用坐牢,甚至是不會有前科紀錄的行政罰。「行政罰就和開罰單沒什麼兩樣」,數位女力聯盟秘書長張凱強說唇毛

眼見南韓國會為N號房事件推動修法,要讓主謀與其他進入過N號房的使用者,最高可處無期徒刑。兒少團體也上網連署修法,要加重性剝削被害人的刑罰,獲得衛生福利部的回應,要從七月開始展開相 關工作,學者專家也陸續收到開會通知,修法《兒少性剝削防制條例》澳洲買樓

青春期是親子關係的修練場

在青春期這個將近十年空頭的階段,最令家長操煩。每個孩子問題的背後,都有家庭的影子;每位家長的背後,都有自己生命議題的延伸,於是家庭成為親子之間糾結纏繞的修練場。於是我們常常陷入無盡擔心、操煩、焦慮、期待等複雜而繁瑣的糾結日本租樓

「我們不把你看成是一個難題,我們把你看做是一個機會。」
這是改變作者人生的一句關鍵話,也是我多年來輔導經驗的寫照。不管對孩子還是家長來說,青春期都是一個極大的挑戰。親子之間的關係就像股票,股票有漲有跌,漲跌的趨勢很難預測,親子關係也是如此上環通渠

只不過,這十多年下來的臨床觀察,我發現親子關係的漲跌有一個大致的走勢,在不同的階段有不同的漲跌態勢。有趣的是,大部分親子關係的走勢大同小異。通常在小學和幼兒園階段,親子關係多半是融洽、順從的,爸媽雖然煩歸煩、累歸累,但整體來說還算好管,就算有爭執也不會拖太久,用股票的術語就是多頭,怎麼進場怎麼賺,和諧總是多於衝突。然而,從孩子進入國中開始,一直到大學畢業為止,雙方的關係快速進入一種衝突多於和諧的階段,孩子往往說沒兩句話就爆氣、動不動擺臉色、三催四請講不聽還回嘴,如果用股票來形容,就是空頭階段,跌不休、無止境,直到成年。

當孩子踏出校園、進入職場、成家立業之後,親子關係才好像又進入一個多頭的局勢,互動也變得比較緊密或融洽。

偏偏就是在青春期這個將近十年空頭的階段,最令家長操煩。每個孩子問題的背後,都有家庭的影子;每位家長的背後,都有自己生命議題的延伸,於是家庭成為親子之間糾結纏繞的修練場。於是我們常常陷入無盡擔心、操煩、焦慮、期待等複雜而繁瑣的糾結,不知怎麼的,說出來的話就像不得要領的回應,引發孩子的不耐與情緒,造成彼此的緊張與對立。與此同時,我們還必須解決孩子生活中各式各樣的困擾,例如網路成癮、人際關係、表現壓力、學習低落、自殘、拒學、吸毒等等,青春期孩子的爸媽,根本就是身心折磨的同義詞商務式公寓

面對輸不起的孩子 不是叫他不要哭

學齡前孩子常讓父母頭痛「輸不起」的問題, 原本開心的遊戲往往搞到不歡而散。 對怕輸的孩子,我們可以用幾個方式來協助。

現代孩子所面臨的競爭,不只是一個城市、一個國家的人,而是全世界。在無處不在的競賽中,孩子們將比我們面對更多壓力,催促著他們必須不停努力向上。雖然孩子輸的時候會難過、鬧脾氣,但換個角度來看,如果孩子完全不在意輸贏,可能會讓爸爸、媽媽更擔心吧serviced office tst

贏的時候欣喜若狂,輸的時候難過或沮喪,其實每一個人都是如此,爸爸、媽媽不用過度擔心。但孩子一輸了,就破壞遊戲規則,讓大家不能繼續玩,那可就是另外一件事情了。針對這種狀況,與其說是挫折忍受度不佳,我更喜歡用運動家精神來引導孩子,因為挫折忍受度太容易被家長們誤解溶脂減肥

和職場生活不同,孩子的世界不需要踩著別人往上爬,輸贏更不是非要你死我活,而是一種「互惠行為」。想想看,當你和幾個好朋友一起玩撲克牌,好不容易拿到一手好牌,正準備大贏一場的時候,坐在你對面的牌友,突然把牌一蓋,抱怨說:「這是什麼爛牌,我不玩了!」你會有什麼感覺呢?你還會享受到贏的喜悅嗎?我想肯定是不可能的豐胸手術

在一場遊戲中,有贏就一定有輸。你能獲得贏的喜悅,原因在於別人能暫時忍耐輸的不開心,願意繼續陪你玩下去,所以這是一個互惠的過程,這一回你贏,下一回換我贏……想想看,如果有一個遊戲,每次都只有固定一人會贏,大家鐵定都不想玩這個遊戲,因為缺少了樂趣,不是嗎?

恰當的水量

接著又坦白,吃起來綿滑細軟的花生仁,事實上根本不用細火慢燉個什麼半天一夜。身為客家人的魏祥增說,以前花生湯是農閒時塞塞嘴的零食,用的多半是新鮮、甚至剛採的花生,含水量高,不用特別硬煮,就會很軟,但不會散企業禮品

現在雖然使用乾燥過的花生,但當品質如他所想要,油少、小粒花生到手時,仍然夠好煮。只要簡單花兩個鐘頭,就能煮成軟到不必咬、仍不化形,最棒的狀態。越燉越久的,香味其實都跑光啦助聽器價格

令人好奇的乳白湯色,和略帶稠感的濃湯狀,烹煮之訣竅其實在水量,不在時間上。一般浸泡三到四小時的土豆仁,入鍋加水後大約只能到鍋內八分,悶燒不開鍋的情況下,膨脹程度會剛剛好。水放得過滿,開鍋會發現土豆仁化得不夠多,湯色過於清澈;水放得過少,熱力會過度烹煮花生,打開可能一顆完整的都找不到了。

恰當的水量,平衡火力,能保持多數花生將軟未散。輕輕攪拌,略有些較小粒的花生溶化在湯裡,形成霧霧的白湯色。因為溶入了化散的花生,湯夠濃夠香,以酥餅或油條蘸著吃時,比一般清湯夠味第四代Thermage FLX

台北最迷人的風情

朋友給我看一張照片,一個木製的麵攤前放著一張高腳的長板凳,還沒有吃到,我立刻就被這張板凳給打敗了,何況那裡賣的又是我最愛的古早味切仔麵。

後來幾次開懷的坐在麵攤前大吃,雖有點驚訝煮麵的人不是我想像中的老伯伯,似乎已換了第N代主廚,但是麵攤古意猶在,從漂亮的木頭柱子看得出是優質老東西,而那張現在已少見的高腳長板凳除了 上面有些剝落的痕跡,仍勇健的招待客人坐,慶幸自己雖屬今年才開始光顧的新客人,仍然還是抓到一點尚未消逝的老味道ivf 成功率

雞油飯是必點基本款,也是我認為最具風味也最鮮美的。看著桌上一盆盆剛煮好的白切雞,可以想見那雞油和著白米飯和油蔥的滋味肯定是好的,一些看起來是老客人的吃了一碗又一碗,至於膽固醇的 問題他們大概不去想吧。這攤子最重要的主菜白切雞,不同於現代較受大眾歡迎的軟Q的嫩雞,是肉質扎實口感略硬的那種古早風味,不過雞皮表面油光閃亮,吃起來並不覺得柴澀,而且香氣四溢透明質酸針

黑白切中,五花肉滋味應不是出自飼料豬,骨邊肉更是軟爛入味,可以做湯也可直接蘸醬油膏吃,燙過的生腸和軟絲火候剛好,一是脆中有點Q,一是軟嫩中帶著一點脆度,至於去過腥的雞內臟,燙熟後 和豆芽一同淋上雞油和紅蔥頭提味,當然也可以做下水湯。糖心蛋雖然每一顆熟嫩度不一,而且可能因為怕用刀切時刀面黏到蛋黃,糖心蛋是用手掰開來的,外表自然不能和大飯店小心翼翼用線或什麼 特殊切蛋器切出來的相比,但是佐點醬油膏風味也不差。用爆過的紅蔥頭和煮過雞的高湯做出來的冬粉湯、油麵和餛飩麵,有著濃濃的台味,滋味稱不上多特別但很正宗牙周病治療

這個攤子的食物雖只是我吃過的麵攤排行榜之一,但漂亮的木製推車和高腳板凳,可是台北最迷人的風情。

農村孩子

我幾乎每年都在講農村的教育問題,因為我本人就是一個農村的孩子,如果當年沒有上大學,就不可能有我的今天,也不可能為社會做更大的貢獻。

一個農村孩子是可以有廣闊天地的。這個廣闊天地只能來自於教育。作為一個農村孩子,如果沒有考上大學,他就不可能有後來的一切防蛀牙美白牙膏

有時候老師的一句話能改變孩子一生的命運。所以,我會要求新東方的老師不管在班裏碰到什麼樣落後的孩子,都應該鼓勵他。農村孩子考上名牌大學的比例是很低的,難道是因為農村孩子腦袋笨嗎?

當然不是,而是因為農村孩子沒有得到與城市孩子一樣先進的教學資源。中國的教育水準目前存在較大的城鄉差距,有的城市的示範中學,一投資就是兩三億,而農村的中學,連一百萬的投入都很 少見。面對這種情況,我們老師要做什麼激光脫毛優惠

不是抱怨。既然我們要對孩子們的前途負責,我們就要努力把這個責任承擔好,讓我們手下真的出現一兩個、三四個,甚至五六個特別優秀的孩子,讓他們能夠從農村走向世界,然後再回來改變家 鄉、改變中國皮膚保濕

在這點上,我覺得每個人都不要去低估自己的力量。對於農村孩子來說,待在農村一輩子會有什麼機會?但是你鼓勵農村孩子哪怕上一個大專,哪怕到北京最差的大學去學習一趟,他就有可能碰到 不同的機會和機緣。

轉載自:https://www.201980.com/lizhi/jiaoyu/33507.html

憐子如何不丈夫

魯迅(1881-1936),原名周樟壽,後改名樹人,偉大的思想家、文學家,是中國現代文學的奠基者。其文學活動和文學創作對中國現代文學的發展有著重大的影響,其《狂人日記》《阿Q正傳》等作品都是現代文學的經典之作物業投資

現代著名詩人、社會活動家柳亞子曾經說過:“近世對於兒童教育最偉大的人物,我第一個推崇魯迅先生。”確實,魯迅先生也是一位偉大的教育家。他晚年得子,自然喜愛萬分,但他愛子卻不溺子,教子有方,為周海嬰日後成才奠定了堅實的基礎商標註冊

1927年10月,魯迅與許廣平在上海喜結良緣。1929年9月,小海嬰出世了,此時魯迅已年近半百。魯迅對海嬰傾注了全部的父愛。

有一天,魯迅從飯館裏買來幾個菜,在家裏請朋友吃飯。桌上擺了一盤魚丸子,海嬰面前也放了一小碟,他好動,先夾了一個嘗嘗,覺得味道不新鮮,就嚷菜壞了。大家從大盤中夾來嘗了嘗,都說是新鮮的,以為是孩子胡鬧就不去理他。但魯迅卻認真地對待孩子的意見,把海嬰碟子裏的夾來嘗了嘗,果然味道變了,趕緊吐了出來。魯迅說:“孩子說不新鮮,一定有他的道理,不加以查看就抹殺是不對的尖沙咀牙醫。”

魯迅很注意孩子的求知欲,培養孩子的想像力。他說:“孩子是可以敬服的,他常常想到星月以上的境界,想到地面以下的情形,想到花卉的用處,想到昆蟲的語言;他想飛上天空,他想潛入蟻穴……”因此,對孩子提出的問題,他總是不厭其煩地給予解答。