好酒不設限!賣場也能挖寶潛力酒

李庭瑋笑說,侍酒師不懂讀心術,若顧客不願說預算,就要從外觀研判。例如日本餐飲界有種說法:進門者若打領帶,優先推薦波爾多產區;沒打領帶,則挑勃艮第。前者代表商務餐會,需要波爾多五大酒莊炒話題,後者只想輕鬆用餐,適合優雅的勃艮第酒公司禮品

工作時遍覽名酒,下班後還有興致喝嗎?品飲資歷超過兩萬支的聶汎勳笑稱,「我們擔任酒展評審時,往往吐得比喝得多(評審時只輕漱,不喝進肚裡),喝得比賺得更多(客人若帶高價好酒,侍酒師有時須試酒)!但下了班我偏愛去大賣場挖寶,挑有潛力的葡萄酒婦女檢查。」說自己看名牌看到麻痺,曾有金融界人士帶來一九七五年的羅曼尼康帝,上看一萬美元,還不一定買得到!為客人試酒時淺嘗一口已很滿足。「我在賣場買過法國羅亞河希農(Chinon)產區一瓶才三百九十九元的嘉美(Gamay)葡萄酒。別小看它,一到適飲期豐富的櫻桃、草莓香氣不輸名酒。」侍酒師眼中的好酒不受品牌或價格局限,嘗試的第一步,就從對侍酒師說出自己的餐酒期待開始脫毛方法

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