皮蛋也能變法式濃湯

Corey的特色是盡情的用東方元素,帶給基礎扎實的法餐,諧和的驚喜。這次籌備期間,江振誠為他註記菜單,是因為兩人合作過,他知道Corey對於產地,絕對挑剔。不是隨隨便便的紅棗,任何地方的東方元素,都入得了、稱得上是Corey的菜荃灣牙周病

他招牌菜之一的豆腐搭配鮭魚卵,鮭魚卵來自日本北海道的「王鮭」(King Salmon),可能不稀奇。刁鑽食評家,最初曾給他的龍蝦小籠包,「連唐人街上的都不如」的評語,但卻不得不盛讚他後來的「五花肉、牡蠣佐發酵椒凍」搭配絕妙,還有「皮蛋濃湯」的到位,都是因為他在特殊產地(是秘密),取得了能與西式食材巧妙融合的發酵椒、鵪鶉皮蛋加衛苗9合1

令食評無話可說的拿手菜「鵝肝佐酒糟冰沙」,改寫了過往名廚最多只用到東方柚子、桔醋來解鵝肝之膩的梗,成為名留食壇新創意,酒糟也來自日本特殊清酒廠所產。否則,連知名餐廳Noma裡的丹麥籍主廚,都熟稔用著魚露的時代,出身東方(Corey生於南韓首爾)若無對亞洲食材產地有幾筆口袋秘密名單,實在難以勝出保濕面霜

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