恰當的水量

接著又坦白,吃起來綿滑細軟的花生仁,事實上根本不用細火慢燉個什麼半天一夜。身為客家人的魏祥增說,以前花生湯是農閒時塞塞嘴的零食,用的多半是新鮮、甚至剛採的花生,含水量高,不用特別硬煮,就會很軟,但不會散企業禮品

現在雖然使用乾燥過的花生,但當品質如他所想要,油少、小粒花生到手時,仍然夠好煮。只要簡單花兩個鐘頭,就能煮成軟到不必咬、仍不化形,最棒的狀態。越燉越久的,香味其實都跑光啦助聽器價格

令人好奇的乳白湯色,和略帶稠感的濃湯狀,烹煮之訣竅其實在水量,不在時間上。一般浸泡三到四小時的土豆仁,入鍋加水後大約只能到鍋內八分,悶燒不開鍋的情況下,膨脹程度會剛剛好。水放得過滿,開鍋會發現土豆仁化得不夠多,湯色過於清澈;水放得過少,熱力會過度烹煮花生,打開可能一顆完整的都找不到了。

恰當的水量,平衡火力,能保持多數花生將軟未散。輕輕攪拌,略有些較小粒的花生溶化在湯裡,形成霧霧的白湯色。因為溶入了化散的花生,湯夠濃夠香,以酥餅或油條蘸著吃時,比一般清湯夠味第四代Thermage FLX

台北最迷人的風情

朋友給我看一張照片,一個木製的麵攤前放著一張高腳的長板凳,還沒有吃到,我立刻就被這張板凳給打敗了,何況那裡賣的又是我最愛的古早味切仔麵。

後來幾次開懷的坐在麵攤前大吃,雖有點驚訝煮麵的人不是我想像中的老伯伯,似乎已換了第N代主廚,但是麵攤古意猶在,從漂亮的木頭柱子看得出是優質老東西,而那張現在已少見的高腳長板凳除了 上面有些剝落的痕跡,仍勇健的招待客人坐,慶幸自己雖屬今年才開始光顧的新客人,仍然還是抓到一點尚未消逝的老味道ivf 成功率

雞油飯是必點基本款,也是我認為最具風味也最鮮美的。看著桌上一盆盆剛煮好的白切雞,可以想見那雞油和著白米飯和油蔥的滋味肯定是好的,一些看起來是老客人的吃了一碗又一碗,至於膽固醇的 問題他們大概不去想吧。這攤子最重要的主菜白切雞,不同於現代較受大眾歡迎的軟Q的嫩雞,是肉質扎實口感略硬的那種古早風味,不過雞皮表面油光閃亮,吃起來並不覺得柴澀,而且香氣四溢透明質酸針

黑白切中,五花肉滋味應不是出自飼料豬,骨邊肉更是軟爛入味,可以做湯也可直接蘸醬油膏吃,燙過的生腸和軟絲火候剛好,一是脆中有點Q,一是軟嫩中帶著一點脆度,至於去過腥的雞內臟,燙熟後 和豆芽一同淋上雞油和紅蔥頭提味,當然也可以做下水湯。糖心蛋雖然每一顆熟嫩度不一,而且可能因為怕用刀切時刀面黏到蛋黃,糖心蛋是用手掰開來的,外表自然不能和大飯店小心翼翼用線或什麼 特殊切蛋器切出來的相比,但是佐點醬油膏風味也不差。用爆過的紅蔥頭和煮過雞的高湯做出來的冬粉湯、油麵和餛飩麵,有著濃濃的台味,滋味稱不上多特別但很正宗牙周病治療

這個攤子的食物雖只是我吃過的麵攤排行榜之一,但漂亮的木製推車和高腳板凳,可是台北最迷人的風情。