恰當的水量

接著又坦白,吃起來綿滑細軟的花生仁,事實上根本不用細火慢燉個什麼半天一夜。身為客家人的魏祥增說,以前花生湯是農閒時塞塞嘴的零食,用的多半是新鮮、甚至剛採的花生,含水量高,不用特別硬煮,就會很軟,但不會散企業禮品

現在雖然使用乾燥過的花生,但當品質如他所想要,油少、小粒花生到手時,仍然夠好煮。只要簡單花兩個鐘頭,就能煮成軟到不必咬、仍不化形,最棒的狀態。越燉越久的,香味其實都跑光啦助聽器價格

令人好奇的乳白湯色,和略帶稠感的濃湯狀,烹煮之訣竅其實在水量,不在時間上。一般浸泡三到四小時的土豆仁,入鍋加水後大約只能到鍋內八分,悶燒不開鍋的情況下,膨脹程度會剛剛好。水放得過滿,開鍋會發現土豆仁化得不夠多,湯色過於清澈;水放得過少,熱力會過度烹煮花生,打開可能一顆完整的都找不到了。

恰當的水量,平衡火力,能保持多數花生將軟未散。輕輕攪拌,略有些較小粒的花生溶化在湯裡,形成霧霧的白湯色。因為溶入了化散的花生,湯夠濃夠香,以酥餅或油條蘸著吃時,比一般清湯夠味第四代Thermage FLX

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