皮蛋也能變法式濃湯

Corey的特色是盡情的用東方元素,帶給基礎扎實的法餐,諧和的驚喜。這次籌備期間,江振誠為他註記菜單,是因為兩人合作過,他知道Corey對於產地,絕對挑剔。不是隨隨便便的紅棗,任何地方的東方元素,都入得了、稱得上是Corey的菜荃灣牙周病

他招牌菜之一的豆腐搭配鮭魚卵,鮭魚卵來自日本北海道的「王鮭」(King Salmon),可能不稀奇。刁鑽食評家,最初曾給他的龍蝦小籠包,「連唐人街上的都不如」的評語,但卻不得不盛讚他後來的「五花肉、牡蠣佐發酵椒凍」搭配絕妙,還有「皮蛋濃湯」的到位,都是因為他在特殊產地(是秘密),取得了能與西式食材巧妙融合的發酵椒、鵪鶉皮蛋加衛苗9合1

令食評無話可說的拿手菜「鵝肝佐酒糟冰沙」,改寫了過往名廚最多只用到東方柚子、桔醋來解鵝肝之膩的梗,成為名留食壇新創意,酒糟也來自日本特殊清酒廠所產。否則,連知名餐廳Noma裡的丹麥籍主廚,都熟稔用著魚露的時代,出身東方(Corey生於南韓首爾)若無對亞洲食材產地有幾筆口袋秘密名單,實在難以勝出保濕面霜

開始走出自己的路

對追求精緻料理(fine dining)的人來說,二○一五,是很好的一年。

台灣沒有米其林評鑑,但跑遍世界蒐集米其林星星的饕客不少;了解丹麥的人不多,但知道世界第一的餐廳叫「Noma」的人不少。即使沒吃過他們的菜,也知道有江振誠、陳嵐舒兩位台灣主廚登上世界舞台。

有美食做為世界語言,台灣人愛吃、懂吃、肯消費的形象,讓越來越多國際名廚願意來這裡試身手滅白蟻價錢

於是,我們好像一下子跟東京、紐約、巴黎拉近了距離,對那裡的名廚名店如數家珍。大家每天被全球美食情報所餵養,看待一間餐廳的標準,不知不覺提高了。過去,只要是藍帶廚藝學校歸來的主廚就很稀奇,如今,連他們待過哪些餐廳工作都在意。

令人欣喜的是,越來越多年輕的主廚也把對自己廚藝的期許,放在國際標準上來檢視。他們遠離舒適圈,不怕往外闖蕩,找尋各種機會想鑽進米其林星級餐廳廚房,近距離親炙名廚手藝。回到台灣,他們反芻學習到的技術與概念,思考與故鄉風土、食材,甚至是飲食記憶的連結,重新用他們的方式,來表現台灣味脫毛公司推薦

有些人不追求鎂光燈,默默的回到自己成長的小鎮,一邊做著料理,當個「采菊東籬下,悠然見南山」的陶淵明。有些人則在頭角崢嶸的首都拚搏,想的是站上世界舞台,打響「台灣」這個名字。

去年底,江振誠主持的「Raw」開幕,提出Bistronomy(Bistro+Gastronomy,意味小酒館+美食學)的概念,就像點燃引信,一連串如同這類演繹方式的餐廳也爆發人氣。其中,「Mume」、「Ephernité」、「Savor」、「The first」這四家餐廳,特別吸引台北城中饕客的眼球眼袋槍效果

他們年紀都是三十出頭、第一次開餐廳或當主廚、曾在名聲響亮的國際名廚旁學習,現在,開始走出自己的路。alive這次請四位主廚發想一道不在菜單上,能代表自己的概念菜。談他們的過去、現在,與夢想。

花草烏龍 挺進歐洲時尚圈

來到五星飯店文華東方的精品商場,華麗名品占據視線,瞬間,一個純白空間顯得格外醒目。簡潔俐落的現代氛圍,讓人不禁猜想它的來歷,直到聞到一縷茶香,再看向店裡偌大茶台上擺放的一株軟枝烏龍,原來這間時尚小店竟是一個不折不扣的茶葉品牌,它是「XIE XIE」。

這個在今年農曆年節才開幕的純白空間,不僅是第一個進駐文華精品的茶葉品牌,剛滿兩歲的XIE XIE,銷售點已遍及巴黎、倫敦、義大利、丹麥、比利時等國,還在歐洲時尚圈中攻城略地,成為米蘭設計週、威尼斯影展、倫敦時裝秀等指標性活動的指定用茶,就連知名設計師Alexander Wang的時裝活動上,也能看到XIE XIE的身影植牙

「台灣茶本來就是精緻農業,絕對有發展成精品的實力!」眼前這位三十歲、打扮有型的年輕女孩謝雨彤,正是把XIE XIE從飲品變精品的靈魂人物。身為兩岸最大的烏龍茶批發商「台品茶業」第二代,從小她對茶就不陌生。二○○八年開放陸客來台,茶業需求大增,當時在英國念書的她,決定回家幫忙,花了三年時間從最上游的生產、製茶,到最下游的批發與銷售,把茶葉摸了透助聽器價錢

但其實,「我以前從沒想過要做茶,二十歲前也都喝咖啡。」她笑著說。決定做品牌的轉捩點,來自她在國外的觀察。熱愛旅行還曾想過當導遊的她發現,在英國,下午茶非常普遍,就算到了其他國家,菜單上寫的也還是「英式下午茶」,從小在茶葉堆中長大的她納悶:「英國茶能賣到全世界,台灣茶品質這麼好,為什麼不行?」於是她決定要把台灣茶帶到國際,第一步便鎖定精品之都歐洲去眼袋

國際美食圈

肥鴨客座的確在國際美食圈造成轟動。我問赫斯頓怎麼看現在的客座風潮,是否覺得這是一種行銷手法?他說他無法為別人發言,至少自己是有堅強理由:「過去這十年來,我一直想砍掉重練肥鴨的廚 房,但這意味餐廳必須歇業六個月,我的員工們該怎麼辦呢?所以必須先把餐廳搬到某處。我們一直收到從世界各地來的各種邀約,我也曾到杜拜、拉斯維加斯等地方探訪過,但總覺得不對勁。而過去 十四年來,我時常到澳洲走動,也才剛拍完最新一季的澳洲版《廚神當道》,見證了澳洲美食蓬勃發展,愛上了這個地方,並交到一位好朋友。因此當這位好友與皇冠大酒店找我合作時,我覺得機不可 失。」赫斯頓也比較了澳洲與英國餐飲基礎的不同:「在英國,法國料理的影響很普遍,我們也已經很習慣飲食中與法國料理相牽連的部分,法國料理有一套黑白分明的標準。澳洲就不是如此,她有一 點很棒在於,因為地理位置與歐洲相隔較遠,澳洲人心胸比較開闊,飲食也因此比較開放多元女性身體檢查。」

去年八月十六日是肥鴨客座墨爾本的最後一天,也恰巧是肥鴨的二十歲生日。過去二十年來,赫斯頓以大膽前衛的廚藝聞名世界,培根蛋冰淇淋顛覆常人對於食物的認知,名菜「海洋之聲」附含iPod播 放濤濤潮音;現在,他要你像個「糖果店裡的小孩」,天真快樂激光脫毛優惠

「我還記得,當我七、八歲時,奶奶會帶我和妹妹去逛市集。我們總是很不情願的被拖去,但在回家途中,奶奶會買冰淇淋給我們吃,讓人總是迫不及待,冰淇淋也因此成為一種獲得獎賞的美好回憶。
於是我發現,懷舊(Nostalgia)是非常強而有力的。烹飪終究是要勾起某種情緒,那些小時候冒險、認識世界而新奇有趣的情緒,讓人感到幸福與滿足。」赫斯頓說。

於是,在全新的肥鴨,赫斯頓要為每位賓客安排一趟歷險。菜單是一張地圖,每道料理都是關卡,以赫斯頓難以忘懷的童年回憶鋪陳開來,從清晨到夜晚,最後進入夢鄉,在懸空的枕頭上數羊皮膚好乾

孩子哭不停的時候,可以叫他不要哭

哭不是壞事,但是叫孩子不要再哭了,是否就會傷了他的心理發展與社交、情緒管理能力?心理學家發現,適時、用對方法叫孩子不要再哭了,反而有好處。

孩子哭了,不管是因為生病、不舒服、傷心、委屈還是受傷疼痛,你已經同理他的感覺、認可他的情緒、也鼓勵他抒發感受了,但還是哭個不停,甚至愈來愈大聲,該怎麼辦脫毛邊間好

你會根據教養專家的建議,不壓抑他的情緒,應該讓他表達感受,發展社交與情緒技巧,以免傷害他的成長?還是本能的想說,好了,不要再哭了,已經哭夠了,該想想怎麼解決你的問題吧改善眼紋

執業超過30年的諮商師兼暢銷作家顧立恩(Michael Gurian),一直被重複問到這個問題,甚至在最近剛出席的研討會,也有人問:「是不是在養育兒子的時候,我叫他不要再哭了,就會毀了他的人生皰疹 ?」

他說,不管是兒子、還是女兒,哭不是壞事、也不是錯事,但是當孩子真的哭夠了、也充分抒發情緒了後,適時打斷他們的哭泣,是有好處的。

淡泊一點,寧靜一點,靜而後動

做人做事在任何一個階段都可以體現出不同的境界,不同的境界帶來不同的結果和不同的人生。我們都聽說過這樣的故事:三個人都在搬磚頭,第一個人搬磚頭的時候,心裏想的就是搬磚頭,覺得自己除了搬磚頭沒有什麼其他的本領,所以他就一輩子搬磚頭了。第二個人搬磚頭的時候想的是未來如何能夠成為一個包工頭,讓別人搬磚頭,最後他就成了一個包工頭。第三個人搬磚頭的時候心裏想的是未來如何能夠成為一個建築師,蓋出自己心裏喜歡的房子來,最後這個人成了很好的建築師3d乳房造影

我不是唯心主義者,但我深深相信在所有的生靈中,只有人可以用自己的心改變自己的命運和未來。有的時候,我們的心能夠走多遠,我們的腳就能夠走多遠。

我們在大學的學習也有三種境界:第一是為了找工作而學習,什麼專業畢業最好找工作就學什麼;第二是因為興趣,確實因為深深喜歡自己學習的專業,畢業後能不能找到工作是其次的;第三是因為使命感而學習,或擁有“為往聖繼絕學”的崇高,或懷抱“為萬世開太平”的志向胃酸倒流 病因

我們常常覺得第一種人很實在或者很現實,剛畢業出來也能找到不錯的工作,但從長遠說,只有第二、第三種人才能夠真正體會到學習和工作的樂趣,也更能夠深刻地體會到人生的奧妙,即使在窮困中也不失其苦中作樂的情懷。從現實角度來說,人們通常認為第一種人會掙更多的錢,但事實恰恰相反,第二、第三種人往往更加能夠得到社會的認可和尊敬。易中天、於丹等所學的歷史、哲學專業歷來被認為是餓死人的專業,但他們證明了對專業的興趣可以帶來名利。袁隆平除了對水稻的濃厚興趣,更肩負了一種使命感,最終他研究出了雜交水稻,造福幾十億人民。

畢業後面對工作依然會有三種境界:為薪水而工作,為喜歡的職業而工作,為內心的使命感而工作。這三者也許不矛盾,但只有到了第三種境界才能成就大業。

當一個人為薪水而工作時,工作對於他來說不是一種樂趣而是一種折磨,這樣的人常常身心俱疲,滿腹牢騷;一個人為了喜歡的職業而工作時,就像小孩玩樂高玩具一樣,內心會充滿歡喜和成就感,這個時候工作的幸福指數會大大提高;一個人為了使命感而工作時,工作已經不再是一份工作,而是一份事業、一份生命之所以存在的理由,一種崇高的生命本質。第三種人為數不多,但往往承擔了引領世界的重任,政治家中如林肯,歷史家中如司馬遷,科學家中如愛迪生,投資家中如巴菲特等都屬於這一類人。他們不僅僅成就了自己的生命,也為別人樹立了榜樣,更推動了世界的進步std test hk

也許,在學習、工作、生活之前,先給自己定位,問一下自己處於哪種境界,比我們匆匆忙忙像螞蟻一樣學習、工作和生活更加重要。諸葛亮說過:“非淡泊無以明志,非寧靜無以致遠。”淡泊一點,寧靜一點,靜而後動,這樣我們這輩子也許能夠走得更遠一些。

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面對無所不在的過敏原 從調整體質做起

究竟該如何對抗開學期間的過敏狀況呢?據了解一般家長針對孩子的過敏狀況所採取的行動,分別為戴口罩、使用空氣清淨機和要求孩子擁有充足睡眠,但大家也普遍認為還有增進的空間滅床蝨

千萬不要等到過敏狀況變嚴重才積極調整體質,平時在家就可以靠規律生活和清潔環境應對,陳映庄醫師建議,「最重要的是把體質調整好,才能隨時面對外在環境的變化。」提醒家長平常除了勤洗手 、保持作息規律和良好的運動習慣外美容護膚,部分益生菌有平衡免疫細胞活性的效果,如 LP、NCFM、LGG等菌種,適時補充含有這些好菌的優酪乳或益生菌膠囊,都有助於調節身體平衡,讓孩子輕鬆擁抱健康胃酸倒流影響

好酒不設限!賣場也能挖寶潛力酒

李庭瑋笑說,侍酒師不懂讀心術,若顧客不願說預算,就要從外觀研判。例如日本餐飲界有種說法:進門者若打領帶,優先推薦波爾多產區;沒打領帶,則挑勃艮第。前者代表商務餐會,需要波爾多五大酒莊炒話題,後者只想輕鬆用餐,適合優雅的勃艮第酒公司禮品

工作時遍覽名酒,下班後還有興致喝嗎?品飲資歷超過兩萬支的聶汎勳笑稱,「我們擔任酒展評審時,往往吐得比喝得多(評審時只輕漱,不喝進肚裡),喝得比賺得更多(客人若帶高價好酒,侍酒師有時須試酒)!但下了班我偏愛去大賣場挖寶,挑有潛力的葡萄酒婦女檢查。」說自己看名牌看到麻痺,曾有金融界人士帶來一九七五年的羅曼尼康帝,上看一萬美元,還不一定買得到!為客人試酒時淺嘗一口已很滿足。「我在賣場買過法國羅亞河希農(Chinon)產區一瓶才三百九十九元的嘉美(Gamay)葡萄酒。別小看它,一到適飲期豐富的櫻桃、草莓香氣不輸名酒。」侍酒師眼中的好酒不受品牌或價格局限,嘗試的第一步,就從對侍酒師說出自己的餐酒期待開始脫毛方法

我是怎樣度過人生低潮期的

有年輕人問,對生活,你有沒有產生過厭倦的情緒?

說心裏話,我是一個從本質上對生命持悲觀態度的人,但對生活,基本上沒產生過厭倦情緒。這好像是矛盾的兩極,骨子裏其實相通。也許因為青年時代,在對世界的感知還混混沌沌的時候,我就毫無準備地抵達了海拔五千米的藏北高原。猝不及防中,靈魂經歷了大的恐懼、大的悲哀。平定之後,也就有了對一般厭倦的定力陪月服務

面對窮兇極惡的高寒缺氧、無窮無盡的冰川雪嶺,你無法抗拒人是多麼渺小、生命是多麼孤單這副鐵枷。你有一千種可能性會死,比如雪崩,比如墜崖,比如高原肺水腫,比如急性心力衰竭,比如戰死疆場,比如車禍槍傷但你卻在苦難的夾縫當中,仍然完整地活著。而且,只要你不打算立即結束自己,就得繼續活下去。

愁雲慘澹畏畏縮縮的是活,昂揚快樂興致勃勃的也是活。我盤算了一下,權衡利弊,覺得還是取後種活法比較適宜。不單是自我感覺稍愉快,而且讓他人(起碼是父母)也較為安寧。就像得過了劇烈的水痘,對類似的疾病就有了抗體,從那以後,一般的頹喪就無法擊倒我了。我明白日常生活的核心,其實是如何善待每人僅此一次的生命。如果你珍惜生命,就不必因為小的苦惱而厭倦生活。因為泥沙俱下並不完美的生活,正是組成寶貴生命的原材料通渠

他又問,你對自己的才能有沒有過懷疑或是絕望?

我是一個泛才能論者,即認為每個人都必有自己獨特的才能,贊成李白所說的天生我材必有用。只是這才能到底是什麼,沒人事先向我們交底,大家都蒙在鼓裏。本人不一定清楚,家人朋友也未必明晰,全靠仔細尋找加上運氣。有的人可能一下子就找到了;有的人費時一世一生;還有的人,乾脆終生在暗中摸索,不得所終椰菜花

飛速發展的現代科技,為我們提供了越來越多施展才能的領域。例如,愛好音樂,愛好寫作都是比較傳統的專案;熱愛電腦,熱愛基因工程則是近若干年才開發出來的新領域。有時想,擅長操縱計算機的才能,以前必定悄悄存在著,但世上沒這物件時,具有此類本領潛質的人,只好委屈地幹著別的行當。他若是去學畫畫,技巧不一定高,就痛苦萬分,覺得自己不成才。比爾蓋茨先生若是生長在唐朝,整個就算瞎了一代英雄。所以,尋找才能是一項相當艱巨重大的工程,切莫等閒視之。

人們通常把愛好當作才能,一般說來,兩相符合的概率很高,但並不像克隆羊那樣惟妙惟肖。愛好這個東西,有時候很能迷惑人。一門心思憑它引路,也會害人不淺。有時你愛的恰好是你所不具備特長的東西,就像病人熱愛健康、矮個兒渴望長高一樣。因為不具備,所以,就更愛得癡迷,九死不悔。我判斷人對自己的才能,產生深度的懷疑以至絕望,多半產生於這種愛好不當的漩渦之中。因此,在大的懷疑和絕望之前,不妨先靜下心來,冷靜客觀地分析一下,考察一下自己的才能,真正投影於何方。評估關頭,最好先安穩地睡一覺,半夜時分醒來,萬籟俱寂時,擯棄世俗和金錢的陰影,純粹從人的天性出發,充滿快樂地想一想。

為什麼一定要強調充滿快樂地去想呢?我以為,真正令才能充分發育的土壤,應該同時是我們分泌快樂的源泉。

愛上曼谷夜生活

泰國曼谷以兩千萬國際旅客過夜量,再度蟬聯「二○一八全球目的地城市指數排名」榜首,相較前一年增加八%,足見這城市的魅力。到此一遊,除了拜四面佛、品嘗在地小吃、享受泰式按摩外,最新鮮的體驗就是在夜幕低垂時,從七十八層樓高的天空走廊俯瞰市區,再轉往燒烤小館大口吃肉胃酸倒流 症狀

瑪哈那孔 天台酒吧賞景

站在去年底開幕的瑪哈那孔天空走廊(Mahanakhon Skywalk),從三百一十四公尺的高空俯瞰河景,頗有登高望遠情懷。相較於白天的高溫,涼風徐徐的傍晚時分,是最佳造訪時間。觀景台還設有泰國最高的天台酒吧,點杯調酒,伴著夕陽餘暉啜飲,從天際線閱讀腳下城市,享受難得的優閒,人生快意不過如此移民台灣

整個高空體驗從進入電梯的那一刻展開,短短五十秒,上下四面突然變成屏幕,環繞式投放曼谷市景影片,讓乘客感覺就在天空翱翔!下樓時則換了另外一個角度,感覺像在機場搭機降落般,是另一種身歷其境的體驗。

站上觀景台最高點「山頂(The Peak)」,三百六十度的全景,更能感受宇宙蒼穹的魅力。可惜造訪當天,受到空氣汙染影響,天空灰濛濛,能見度太低,沒能充分享受視野的遼闊。觀景台一方,還有考驗人們高度恐懼的玻璃地板,站在上面,害怕早已飛到九霄雲外,取而代之的是腎上腺素狂飆的快感。

想要多了解這個曼谷新地標,也能到七十四樓的室內觀景台,體驗互動螢幕與擴增實境(Augmented Reality),一旁還設有自動販賣機販售紀念明信片,投到紅色郵筒裡,就能把當下的感受傳遞給朋友申請香港永久居留

離開天空走廊,天色已暗,搭上捷運(BTS)來到伊卡邁(Ekkamai)站,沿伊卡邁路往北步行十五分鐘,右轉就來到相當火紅的燒烤小館Meatlicious,店名是肉類(meat)加上美味的(delicious)兩字的組合。